Pumpernickel

Pumpernickel ist das schwarze Gold der Westfalen. Nach langer Backzeit kommt das ca. 4,5kg schwere Brot aus dem Ofen. Bei fallender Temperatur von 200°C auf 150°C und einer Backzeit von 16 bis zu 24 Stunden wird das Brot im Dampfbackverfahren hergestellt. Der Teig wird hergestellt aus kontrolliertem Roggen Vollkornschrot von der Bremer Rolandmühle, Salz und Wasser. Aus den Abschnitten des Pumpernickel wird ein Brandsauer hergestellt. Der Schrot muss 2 Stunden im Kneter quellen und wird dann bei uns von Hand aufgearbeitet. Die speziellen Backkästen sind doppelwandig und werden mit einem Deckel verschlossen. So hat das Pumpernickel die Möglichkeit in seinem eigenem Dampf zu backen und garen. Die leichte Süße unseres Pumpernickles kommt durch das Karamelisieren der Stärke.

Probieren Sie selber die Urkraft aus dem Münsterland. Sie können unser Pumpernickel direkt bestellen, der Versand erfolgt dann durch Hermes Versand.